Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Name: Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8-10 kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 500 g salamura asma yaprağı; 2 su bardağı pirinç; 3 adet kuru soğan; 1 su bardağı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı kuş üzümü; 2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı tarçın; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu; 1 limonun suyu + 2 dilim limon; Üzeri için: 2 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İnce sarılmış yaprakların içinde pirinç, kuş üzümü ve fıstığın dansı; zeytinyağlı sofraların şaheseri.

Hazırlık: 45 dakika Pişirme: 45 dakika Kaç Kişilik: 8-10 kişilik

Zeytinyağlı Yaprak Sarma — Fotoğraf: Garrett Ziegler · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Yaprak sarma, mutfağın sabır sınavıdır; ama hakkını veren bir sabor sınavıdır. İncecik sarılan yaprakların içinde pirinç, kuş üzümü, fıstık ve bol yeşillik... Limon ve zeytinyağının uyumuyla sofraların en asil mezesi olur. Bu tarif, ilk kez saracak olanlara bile cesaret verecek netlikte.

Malzemeler

500 g salamura asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu
1 limonun suyu + 2 dilim limon
Üzeri için: 2 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Yaprakları tuzdan arındırın

Salamura yaprakları 2-3 kez sıcak suda yıkayıp süzün. Tuzu kalmaması için son yıkamada 10 dakika ılık suda bekletin.
İç harcı hazırlayın

Zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika çevirin. Kuş üzümü, fıstık, tuz, baharatlar ve kıyılmış yeşillikleri ekleyip ocaktan alın. Harç çiğ kalacak; sarma pişerken o da pişer.
Yaprakları hazırlayın

Yaprakların saplarını kesin. Damarlı kısım üstte kalacak şekilde ters çevirin; küçük yaprakları 2-3, büyükleri tek başına kullanın. Ortasına 1 tatlı kaşığı harç koyun.
İnce sarın

Önce iki yanı içe katlayın; ardından rulo gibi sıkı ama pirinci ezmeyecek şekilde sarın. Çok sıkı sarılan sarma pirincin şişmesiyle patlar; orta sıkılık idealdir.
Tencereye dizin

Tenkerinizin tabanına birkaç yaprak ve kemikli parçaları yayın. Sarmaları sıkı şekilde, uçları içe bakacak biçimde dizin. Katlar arasına limon dilimleri yerleştirin.
Pişirin

Sıcak su, zeytinyağı ve limon suyunu üzerine gezdirin; üzerine tabak kapatın. Kaynamaya başlayınca en kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Dinlendirip servis edin

Ocaktan alıp tencerede, kapağı kapalı şekilde soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin; limon dilimleriyle süsleyin.

Püf Noktaları

Salamura yaprağınız çok tuzluysa bir gece suda bekletin; tuz sarma içinde çok belirgin olur.
Sarma tenceresinin dibine birkaç kemikli yaprak, hatta bir tutam bulgur serpmek, yanmayı engeller ve buharı tutar.
Harcı hazırlarken pirinci çiğ bırakmak kritiktir; pişmiş pirinçle sarılan sarma dağılır.
Sarmalar servisten bir gün sonra daha da lezzetli olur; üzerini örtüp buzdolabında 3 gün saklanır.