Sigara Böreği

Name: Sigara Böreği
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4-5 kişilik (20 adet)
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 3 adet ince yufka; 250 g beyaz peynir; Yarım demet maydanoz; 1 adet yumurta (harç için 1 yemek kaşığı ayırın); Yarım su bardağı süt (yufkaların kenarını yapıştırmak için); Kızartma için: 2 su bardağı sıvı yağ; Yarım çay kaşığı karabiber; Üzeri için: 1 yemek kaşığı susam (isteğe göre)

Beyaz peynir ve maydanozlu harcın ince yufkaya sarıldığı; çay saatlerinin en çıtır, en sevilen böreği.

Hazırlık: 25 dakika Pişirme: 15 dakika Kaç Kişilik: 4-5 kişilik (20 adet)

Sigara böreği, Türk mutfağının en zarif parmak yemeğidir: incecik yufkanın içinde peynirli harç, dışarıda altın rengi bir çıtırlık. Çay saatlerinin, misafir sofralarının ve beş çaylarının değişmez yıldızı. Sarmanın inceliği kadar kızartma ısısı da işin sırrı — bu tarif ikisini de anlatır.

Malzemeler

3 adet ince yufka
250 g beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
1 adet yumurta (harç için 1 yemek kaşığı ayırın)
Yarım su bardağı süt (yufkaların kenarını yapıştırmak için)
Kızartma için: 2 su bardağı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için: 1 yemek kaşığı susam (isteğe göre)

Yapılışı

Harcı hazırlayın

Beyaz peyniri bir kapta ezin; ince kıyılmış maydanoz, yumurta ve karabiberi ekleyip karıştırın. Harç ne çok sulu ne çok kuru olmalı.
Yufkaları üçgen kesin

Her yufkayı düz bir yüzeye serin. Yufkayı ortadan ikiye, her yarıyı da 5-6 üçgen dilime bölecek şekilde kesin. Toplamda 20 üçgen çıkar.
Sarıp rulo yapın

Her üçgenin geniş kenarına bir tatlı kaşığı harç koyun. Kenarlarını içe katlayıp, sütle kenarını ıslatarak sıkıca rulo sarın. Ruloları gevşek bırakmayın; kızartırken açılmasın.
Yağı ısıtın

Sıvı yağı derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Yağın kızgınlığını test etmek için rulonun ucunu bırakın; hemen kabarcıklanmaya başlıyorsa hazırdır.
Kızartın

Ruloları yağa tek tek, aralıklı olarak bırakın. Her yüzü altın rengi alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Ruloları çok sık çevirmeyin.
Yağını süzüp servis edin

Kızaran börekleri kâğıt havlu serili tabağa alın. Ilık servis edin; yanına çay ve limon dilimleri.

Püf Noktaları

Yufkalar kuruyup çatlamasın diye sararken üzerini nemli bezle örtün.
Kızartma yağının sıcaklığı: cızırdama duyuluyorsa tam zamanı; yağ dumanlanıyorsa ateşi kısın, börek yanar içi çiğ kalır.
Fırında hafif versiyon isterseniz: üzerine fırça ile yağ sürüp 200°C fırında 20 dakika pişirin.
Börekler kızarmadan önce 15 dakika buzdolabında dinlenirse sarımlar daha da sağlam olur.