Kremalı Mantar Çorbası

Name: Kremalı Mantar Çorbası
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 500 g kültür mantarı; 1 adet orta boy soğan; 2 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı un; 4 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu); 1 su bardağı süt; Yarım su bardağı krema; 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber; Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat; Servis için: maydanoz, birkaç dilim sotelenmiş mantar

Tereyağında sote edilen mantarların krema ile ipeksileştiği; restoran usulü, kadife kıvamında bir başlangıç.

Hazırlık: 10 dakika Pişirme: 25 dakika Kaç Kişilik: 4 kişilik

Kremalı mantar çorbası, evde restoran lezzeti yakalamanın en kolay yollarından biridir. Sırrı iki aşamada gizli: mantarları suyunu salıp çekene kadar tereyağında sotelemek ve unu yakmadan kavurmak. Sonunda kadife gibi bir kıvam ve derin bir mantar tadı sizi bekler.

Malzemeler

500 g kültür mantarı
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı krema
1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat
Servis için: maydanoz, birkaç dilim sotelenmiş mantar

Yapılışı

Mantarları soteleyin

Mantarları temizleyip dilimleyin. Tereyağının yarısını geniş bir tencerede eritin; mantarları yüksek ateşte, suyunu salıp tekrar çekene kadar 8-10 dakika soteleyin.
Soğan ve sarımsağı ekleyin

Kalan tereyağını ekleyin; doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edip 3 dakika kavurun.
Unu kavurun

Unu ekleyip kısık ateşte 2 dakika, kokusu çıkana kadar karıştırın. Unun rengi değişmemeli, sadece çiğ kokusu gitmelidir.
Suyu ekleyip pişirin

Sıcak suyu azar azar ekleyip pürüzsüz hâle getirin. 10 dakika kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin.
Blenderdan geçirin

Çorbayı ocaktan alıp blenderdan geçirin. Tamamen pürüzsüz bir kıvam için süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Krema ve sütle tamamlayın

Süt, krema, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin; kaynatmayın. Servis ederken üzerini sotelenmiş mantar ve maydanozla süsleyin.

Püf Noktaları

Mantarları sote ederken tuzu baştan eklemeyin; tuz mantarın suyunu hemen salar ve soteleme etkisi azalır.
Muskat, kremalı çorbaların gizli lezzet anahtarıdır; bir tutam bile farkı belirginleştirir.
Daha yoğun bir tat için krema miktarını yarım bardak daha artırabilirsiniz.
Çorbanın kalanını buzdolabında 2 gün saklayabilir; ısıtırken az süt ekleyerek kıvamı açın.