Yemek pişirmede etin önemli bir yeri var. Kırmızı etler Türkiye’de koyun ve sığır eti olarak iki ana sınıfa ayrılır. Bu çeşitlere kuzu ve dana da katılabilir. Daha körpe olan hayvanlar daha çabuk pişer. Buna göre farklı etlerde farklı pişirme teknikleri uygulamak gerekir. Etler sadece cinsine göre değil, etin hayvanın hangi kısmından elde edildiğine göre de çeşitlilik gösterir. Büyükbaş hayvanlarda her parça farklı bir et yemeği için kullanılır. Danalarda göğüs ve böğür bölgelerinden hem kızartmalık hem haşlamalık et çıkarken, koyunlarda böğür ve boyun bölgesi kızartma ve haşlama için uygundur…
Dana eti
Kızartmalık: Ense, omuz-kürek, bacak
Hafif kızartmalık: Sırt ve but
Haşlamalık: Baş, ön ve arka ayaklar
Kızartmalık ve haşlamalık: Göğüs ve böğür
Koyun eti
Kızartmalık: Omuz, but
Hafif kızartmalık: Sırt
Haşlamalık: Göğüs
Kızartmalık ve haşlamalık: Boyun, böğür
Sığır
Kızartmalık: Kürek, but
Hafif kızartmalık: Rozbif, file
Haşlamalık: Yassı kaburga, sırt kaburga, göğüs, böğür, ayak
Kızartmalık ve haşlamalık: Ense, omuz, sırt kaburga
