Viski temel olarak iki türe ayrılır: Malt ve tahıl viskileri. Malt viski, viskinin öz, konsantre halidir. Yalnızca arpadan yapılır ve küçük bakır imbiklerden damıtılarak üretilir. Malt, arpanın ıslatılıp filizlendirilmesi ve sonrasında fırınlanarak kurutulmasıyla elde edilen bir maddedir. Malttan üretilen malt viski, bölgesinin karakterini iyi yansıtan, daha yağlı, daha dolgun bir lezzete sahip ve pahalı bir viski türü olarak dünyanın en seçkin içkilerindendir. Pek çok İskoç viskisi bu türe örnektir. Karakterli bir tada sahip olduğundan buz katılarak, kokteyle eklenerek veya sodayla birlikte içilmez. Tahıl viskileri ise mısırın öğütülüp fırınlanması, su katılıp votkaya benzer yöntemlerle sanayi tipi büyük imbiklerden damıtılmasıyla üretilir. Tahıl viskilerinin karakteristik tatları yoktur ve kolay üretildiklerinden daha ucuz viskilerdir.
Malt ile tahıl viskilerinin karıştırılmasıyla oluşturulan viskilere ise harman viskiler adı verilir. Dünya çapında markalar, viskilerini karakteristik hale getirmek için değişik malt viskiler ile tahıl viskilerini farklı ölçülerde karıştırarak özgün harmanlar yakalamaya çalışır. Her bir harman viskinin formülü firması tarafından sır gibi saklanır. J&B ve Johnnie Walker dünyaca ünlü harman viskilere örnektir. Viski tutkunlarının içki dolabında günün saatine ve ruh haline uygun malt ve harman viski çeşitleri mutlaka bulunmalıdır. Bu temel türlerin yanı sıra İrlanda viskisi, Bourbon viski, Sour Mash ve Japon viskisi gibi viski türleri de bilinmektedir.
