Malzemeler

  • 1 adet iri levrek, yaklaşık 1,5-2 kg ağırlığında,
  • 3 adet yumurtanın beyazı,
  • Yarım su bardağı su,
  • 2 kg iri kaya tuzu ya da sofra tuzu,
  • 1 adet limon,
  • 4 adet defne yaprağı.

Hazırlanışı:

Levreğin pullarını temizlemeden tuzlu suda yıkıyoruz balığımızı. Fırını 200 derecede ısıtalım. Yumurta aklarını, büyük bir kap içinde, kar gibi olana kadar 5 dakika çırpın. Suyu ilave edin. Tuzu yavaş yavaş döküp karışımı elinizle yoğurarak bir bulamaç hazırlayın. Karışımdan bir parça alıp avucunuzun içinde sıkın. Birbirini tutuyorsa kıvamı olmuştur. Dağılıyorsa yarım bardak daha su ekleyin. Balığın boyundan 5 cm daha uzun bir fırın tepsinin içine, tuzlu bulamacın üçte birini elinizle yayın. Defne yapraklarını ve limon dilimlerini tuzun üzerine koyun. Balığı üstüne yerleştirin. Geri kalan bulamacı balığın üzerine hiç delik kalmayacak şekilde sıvayın. Bir ıspatulayla tuzun yüzeyini düzleştirin. Hatta balık desenleri çizin. Önceden ısıttığınız fırında 35-40 dakika pişirin. Servis için, fırın tepsisini masanın üzerine alın. Bir çekiç veya keski ile tuzu kırın. Balığın derisini soyun. Balık etlerini, önceden ısıtılmış tabaklara paylaştırın.