Mantar yemeğinin lezzetini belirleyen başlıca unsurlardan biri, mantarların nasıl temizlendiği ve hazırlandığıdır. Mantar temizliğinin iyi sonuç vermesini istiyorsanız öncelikle mantar seçimine dikkat edin…
Mantarlar sert ve hafif olmalı. Taze kokmalı. Ezik ve yapışkan görünen, lekeli mantarları tercih etmeyin. Mantarların gövdeleri kupkuru, alt kısımları ise zedelenmemiş olmalı. Mantarlarınız fazla kirli değilse onları hiç suya değdirmeden temizlemeniz en doğrusu. Mantar çok geçirgen bir yapıya sahiptir. Su çekmesi, aromasını yitirmesine neden olur.
Mantarları Silmek Yeterli
Mantarların üst yüzeylerinde ufak pütürler görürseniz, kuru bir bez veya havlu kağıt ile silerek temizleyebilirsiniz. Silerek geçmeyen lekeleri ise ufak bıçak darbeleriyle kesip almak mümkün. Bazen aldığınız mantarlar silerek baş edilemeyecek kadar kirli görünebilir. Bu durumda onları suda çok kısa süre çalkalayıp durulayabilirsiniz ancak mantarları kesinlikle suda bekletmeyin, su çekmelerine izin vermeyin. Mantarları suyla kısa da olsa temas ettirdiyseniz, silme işlemini bitirdikten sonra mutlaka iyice kurulayın. Kuruduklarından emin olduktan sonra yemeğinizi pişirmeye başlayabilirsiniz.
