Pilavlık pirincin tanelerinin iri, kirli beyaz renkte ve üzerinde kırmızı çizgileri olmalıdır.
İtalyan mutfağının meşhur Risotto’sunu pişirmek için kısa pirinç “Arborio” kullanabilirsiniz.
İyi bir pilav pişirmek için, kaliteli pilavlık Baldo pirinç ve doğru su ölçüsü kullanmalısınız.
Pirinci ağzı kapaklı, hava almayacak kavanozda bir yıl süre ile saklayabilirsiniz.
Pilavın tane tane olmasını istiyorsanız, pirinci bir süzgecin içinde soğuk su ile iyice nişastası gidene kadar yıkamalısınız. Yayvan bir tencerede yağ kızdırıp, pirinçleri kavurmalı, daha sonra suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapalı olarak pişirmelisiniz. Pişirme süresi boyunca tencerenin kapağını açmamalı ve kaşıkla karıştırmamalısınız.
Büyük porsiyonlarda pilav pişirirken, yayvan ve geniş bir tencere kullanmalısınız.
Pilavın piştikten sonra yapışmamasını istiyorsanız, mutlaka piştikten sonra havlu kağıt koyup demlendirmelisiniz. Havlu kağıt buharı çekip, pilavın buhardan ıslanmasını önleyecektir.
Demlenen pilavı, çatalla hafifçe karıştırırsanız, fazla buhar çıkacağı için pirinçler yapışmayacaktır.
Pilavı yayvan ve sığ bir tencere kullanarak pişirmelisiniz. Tabanı küçük ve derin tencerede pişen pilavda alt kısımda kalan pirinçler ezilip yapışacaktır.
Pişirdiğiniz pilavın renginin beyaz olmasını istiyorsanız, pişirirken içine birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz.
Pirinci kavururken içine az tuz ilave ederseniz, pirinçler kırılmaz ve tane tane olur.
Pilav pişerken kaşık ile karıştırırsanız kıvamı yapış yapış olur.
Pilavı pişirdiğiniz suya baharatlar eklerseniz daha lezzetli olur.
Pilav pişerken suyu biterse, kullandığınız her ölçü pirinç için ¼ su bardağı (sıcak su) ilave edip pişirmeye devam ediniz.
Arta kalan sade pirinç pilavını çorbada, salatada ve garnitürlerde kullanabilirsiniz.
Kaynak: knorr.com.tr
