Etin vakumlanması öncelikle daha az fire verilmesini sağlar. Uzun süre muhafaza edilebilen vakumlu etler hem hijyenik olur, hem de kolay taşınıp rahatça depolanabilir. Et vakumlanırken içine gaz veya herhangi bir koruyucu madde konulmaz. Vakumlu etlerin paket içindeyken daha koyu renk görünmesi, ete kırmızı rengini veren kandaki hemoglobin maddesinin oksijen içermeyen ortamlarda kahverengi bir renk almasından ileri gelir. Vakumlanmış et paketinden çıkarıldığında ortamda oksijen miktarı arttığından kısa bir süre içinde doğal kırmızı rengini alır.
Vakumlu Etin Raf Ömrü
Vakumlanmış dana döş, pençeta ve kıymalık etler, 0-4 derece arasında saklanırsa üretim tarihinden itibaren 10 gün sonrasına kadar tüketilebilir. Tranç, incik, bonfile, kontranuar vb. etlerde ise 15 günlük bir raf ömrü sağlanır. Vakumlanmış etler şayet -18 derecenin altında saklanırsa 9 ay boyunca tazeliğini korur.
