Aydın’ın Yöresel Haşhaşlı Bükme Tarifi

Hazırlanışı:

Mantı hamuru gibi bir hamur yoğurulur. Hamur 4 bezeye ayrılır ve yarım saat dinlendirilir. Bezenin Biri börek yufkası kadar ince açılır. Yağla iyice akıcı kıvama getirilen haşhaş yufkanın her tarafına sürülüp şekildeki gibi katlanır. Sonra ikinci yufka açılır, haşhaşı sürülür, bohça haline getirilen diğer yufka ortasına konulur, tekrar bohça yapılır. Geriye kalan diğer iki yufkada da bu işlem tekrarlanır. Böylece iki tane çiftli bohça elde edilir. Bunlar 9′a veya 12′ye kareler halinde kesilir. Merdaneyle açılıp içine hazırladığımız mercimekli iç konur ve şekildeki gibi kapanır. 200 derece fırında güzelce pişirilir.

Püf noktası: Haşhaş özel bir işlemden geçirilmiş olmalı bu türüne yörede ezilmiş haşhaş denilir. Sıvı yağ ile karıştırılarak biraz daha akışkan hale getirilerek uygulanır.