Salamura zeytin kurarken;
Ekşi olmasını isterseniz zeytinleri kırdıktan sonra hemen aynı gün tuzlu suyunu koyunuz. Yok eğer tatlı olmasını istiyosanız, o zaman zeytini kırdıktan sonra tuzlu suya koymadan önce duru suyla ıslatıp akşamları değiştirin yeni su koyun ve diğer akşam yine değiştirin derken zeytinin acısı gidene kadar bunu yapın ve sonra tuzlu suya koyun. Bakın o zaman nasıl da tatlı olur.
