Mardin, yemek kültürü bakımından oldukça zengin bir şehirdir. Bölgedeki diğer şehirlerde olduğu gibi, birçok değişik kebap çeşidi burada bulunabilir. Mardin ayrıca Süryani yemekleri ile meşhurdur. Süryanilerin leziz et yemeklerinin yanında ev üretimi tatlı testi şarabı tadılabilir. Mardin’de yöresel usulde pişirilen yemek çeşitleri şöyle sıralanabilir:
- Çorbalar: Lebeniye, un çorbası, nohut çorbası, Ginedir çorbası
- Pilavlar: Şehriyeli bulgur pilavı, kınepleli pilav, mercimekli pilav, Gasore, Ihşene, çoban pilavı
- Kebaplar: Soğan kebabı, patates kebabı
- Köfteler: İçli köfte (ikbebet), Aya köfte (ırok), Mardin çiğ köftesi, mercimekli köfte (bello), cevizli içli köfte, kitle raha
- Et yemekleri: Malzum, kibbe, kelle paça, dobo, firkiye, havuç türlüsü
- Kızartma ve mezeler: Semizotu tavası, patates, patlıcan, biber, kabak ve havuç kızartmaları
- Dolmalar: Patlıcan dolması, işkembe dolması, kaburga dolması, kabak dolması, hindi dolması, kuzu dolması, güvercin dolması, domates dolması, tavuk dolması
- Hamur işleri: Sembusek, cevizli börek, susamlı patates böreği, lor böreği, kişnişli ve pul biberli tandır çöreği, zencefilli börek
- Zeytinyağlılar: Yaprak sarma, Kıneble, melemen, nohut meftunesi
- Tatlılar: Davk bi dips, peynir helvası, harire, aşure, zerde, zingil, kahıyye, Davk İl May
- Çerezler: Şekerli leblebi, badem şekeri, kavun çekirdeği, karpuz çekirdeği, bıtım, ıbzor, cevizli bademli sucuk (ikude), mahlep, pestil
- İçecekler: Mırra, likör, sumak, nar suyu
